Сыр Звенигородский , простой рецепт ,для начинающих Вызревает от семи дней


Закрыть рекламу

Смотреть видео Сыр Звенигородский , простой рецепт ,для начинающих Вызревает от семи дней онлайн, скачать на мобильный.

30,816
669   |   22
Даниил Перваченко   |   2 год.
Поделиться этим видео
Описание видео

Сыр Звенигородский , простой рецепт ,для начинающих   Вызревает от семи дней - Рецепты самодельных наливок

Приготовление сыра Звенигородский ( Российский,Голландский тип )
Перед приготовленим простерилизовать инструменты в кипящей воде
Закваска мезофильная ¼ ч.л. на 10 литров молока
Фермент сычужный сухой ¼ ч.л. на 10 литров молока
10л молока-1кг-1200кг твердого сыра, Молоко домашнее нужно выдержать в холодильнике минимум 10часов.Затем подогреть молоко до32градусов иввести ЗАКВАСКУ(российский или голландский,звенигородский,костромской,буковинский )Закваску нужно высыпать в молоко.дать 1 мин впитаться,хорошо перемешать.,также высыпать и (защитную культуру по желанию) и ввести в молоко следом за закваской и дать постоять 1час.
Затем подогреть молоко до 34градусов.Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно).
Через час,когда молоко с заквасками постоит,развести сычужный фермент в капсуле(1ч ложка)этой кипяченой и охлажденной водой безХЛОРА!!!!!а то сычужный не сработает.и ввести в молоко,и 3 минуты мешать.
Оставить на 1час не тревожить.
Через час взять большой нож и разрезать массу похожую на йогурт на кубики вдоль и поперек..
Включить газ на медленный огонь и подогревать медленно не меньше 30 минут,все время помешивая,чтоб не сбилось в комок до 39ГРАДУСА.
Будет отделяться сыворотка.
Отставить полсле нагревания. на 1 час периодически помешивая,отбросить на марлю,отжать положить в емкость с дырочками,под груз,минимум 5кг и более .
И дать постоять 12 часов,
затем достать и положить головку в рассол заранее приготовленный и охлажденный на 12 часов(на 1л воды 150г соли)/
Затем положить на решетку для обветривания на несколько часов.
Завернуть в пергамент и положитьна деревянную дощечку +9+13градусов.
Каждый день переворачивать.
Сыр выдержать минимум неделю,чем дольше тем вкуснее.
Для приготовления потребуется,кастрюля-нержавейка или эмаллированная,водный термометр,нож,марля и ведро с дырочками,мешать или деревянной или ложкой из нержавейки.И груз.

Ссылка на страницу с видео:

Ссылка HTML на страницу с видео:

Код для вставки плеера:

Сыр Звенигородский , простой рецепт ,для начинающих   Вызревает от семи дней - Рецепты самодельных наливок

Close
//-->